Ngay cả vào một ngày hè nóng nực, gặp Luke Nguyễn luôn thấy anh bận rộn khám phá một hành trình mới của ẩm thực Việt Nam. Là người tạo ra các món ăn mới của Vietnam Airlines và hoàn thành thực đơn hạng thương gia của hãng hàng không, Luke Nguyễn tuyên bố rằng ông sẽ kể những câu chuyện văn hóa trong mỗi món ăn trên máy bay. Hai nhà hàng, hoặc tại sao lao vào lĩnh vực ẩm thực?

– Tôi làm việc trong nhà hàng 100 giờ một tuần. Tôi cũng đi du lịch khắp nơi và khám phá những hương vị Việt Nam mà tôi nghĩ là vô tận. Nhưng theo một nghĩa chung, tôi không bận rộn để cắt tóc, bởi vì nấu ăn là niềm đam mê của tôi và thực phẩm là văn hóa của tôi. Do đó, tôi đã thể hiện tình yêu của tôi đối với thực phẩm và tôn trọng văn hóa của mỗi quốc gia trong thực đơn hàng không.

– Sau đó, bạn sẽ mang thực đơn trên chuyến bay? Yếu tố quan trọng nhất trong việc lựa chọn các món ăn Bắc-Trung-Nam và Huế điển hình để thu hút khách du lịch Việt Nam và quốc tế là gì?

– Thực phẩm là một loại văn hóa. Từ thực phẩm, chúng ta có thể khám phá lịch sử, văn hóa khu vực, sự sáng tạo và ảnh hưởng của một quốc gia. Các món ăn bạn mang lên máy bay mang theo văn hóa mà nó chứa đựng. Điều tôi muốn mang đến cho mỗi đĩa ẩm thực Việt Nam là hương vị của Việt Nam, đặc trưng của mọi vùng miền từ miền Bắc đến miền Trung và miền Nam.

Mỗi món ăn sẽ kể một câu chuyện, ngay cả khi không có nhiều câu chuyện, nó tương đương với một phong cách thanh lịch. Chúng ta có thể thấy sự tươi mới của mỗi món ăn làm cho món ăn này thông qua cách phục vụ các món ăn trên bay, với giá cao .

Giống như sự khởi đầu của chuỗi nhà hàng Việt Nam, tôi thích sự cân bằng và hương vị của ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên, mỗi món ăn là một thực phẩm chất lượng cao, gia vị phù hợp, được nấu bằng kỹ thuật nấu ăn hiện đại, và mang lại vẻ đẹp cho màn hình. Tất cả những điều này sẽ theo tôi khi chuẩn bị thức ăn cho Vietnam National Airlines.

– Vì vậy, khi bạn đến đây, Vietnam Airlines sẽ trang trí thiết bị thực phẩm theo phong cách Nhật Bản bằng hoa trên chuyến bay từ Việt Nam đến Sakura. Theo một nghĩa nào đó, bạn có đề nghị nó kể một câu chuyện văn hóa không?

– Khi mọi người đánh giá cao hương vị tinh khiết của Nhật Bản do văn hóa mang lại, chẳng hạn như nhím biển, cá vược, cá chẽm, thịt lợn đen, v.v., du khách sẽ hài lòng. Tôi đã sống và làm việc ở Tokyo trong một thời gian dài, và tôi có đủ thời gian để hiểu và đánh giá cao văn hóa ẩm thực Nhật Bản.

Do đó, ngoài việc đảm bảo cân bằng và hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm, ẩm thực Nhật Bản còn được chuẩn bị để chú ý đến từng chi tiết nhỏ, từ nguyên liệu thô, kỹ thuật chế biến, trưng bày nghệ thuật, v.v. Yếu tố dịch vụ cũng giúp duy trì sự cân bằng của hương vị.

Chỉ cần đặt nhiều đĩa nhỏ với nhiều loại, hình dạng, kích cỡ và cách sử dụng khác nhau trên bàn, và nó có thể khiến khách hàng Nhật Bản cảm thấy vinh dự khi được mời tham gia các nhà hàng được gắn sao Michelin tại Nhật Bản.

Gói bữa ăn trên chuyến bay từ Việt Nam đến Nhật Bản.

– Quay trở lại sử dụng thực phẩm thuần Việt Nam, mà bạn gọi là “hương vị kiểu nhà”, điều gì khiến những đầu bếp nổi tiếng như bạn khăng khăng?

– Tôi từng nấu ăn cho các khách sạn hàng đầu thế giới và đi du lịch tới 30 quốc gia / khu vực, nhưng trái tim tôi luôn hướng về hương vị Việt Nam và Việt Nam. Không có gì làm tôi hạnh phúc như ăn một bữa ăn từ mẹ Việt Nam và dì tôi nấu ăn tại TP HCM. Tôi gọi những món ăn nấu tại nhà này là “thức ăn hữu nghị”.

Nhưng món ăn truyền cảm hứng cho tôi nhất phải là món ăn đường phố Việt Nam. Nó làm cho tôi khám phá và học hỏi mỗi ngày. Đừng nghĩ rằng thức ăn đường phố là đơn giản. Trong nhà hàng của tôi, những món ăn này luôn giống nhau, nhưng trong giai đoạn lựa chọn, kỹ năng nấu nướng và trình bày cho ẩm thực Nhật Bản hoặc Pháp sẽ làm cho ẩm thực Việt Nam trở thành một phong cách hiện đại. Có .

– Vậy thức ăn đường phố sẽ là câu chuyện chính mà bạn muốn kể cho người khác?

– Tôi sẽ có nhiều câu chuyện. Ví dụ, khi kể câu chuyện về rau sống, ngoài lá tía tô, rau mùi, rau mùi, bạc hà và thì là, có nhiều loại rau khác mà họ chưa từng nói trước đây. Rau sống là món ăn tiêu biểu của ẩm thực Việt Nam.

Vì rau sống, tôi thích bánh xèo, vì vậy tôi thích cảm giác được gói thức ăn yêu thích của mình bằng tay. Có lẽ câu chuyện của riêng tôi đơn giản như thế … … Minh Đăng

Luke Nguyễn (sinh năm 1978) là một đầu bếp người Úc gốc Việt. Anh mở nhà hàng Việt Nam Red Lantern ở Sydney, Australia khi anh 23 tuổi và anh rất thành thậtcông cộng. Hiện tại, Luke cũng đang sở hữu nhà hàng Vietnam House tại thành phố Hồ Chí Minh.

Ông cũng tham gia viết các công thức nấu ăn: “Bí mật của đèn lồng đỏ”, “Bài hát của Sabah”, “Đông Dương”, “Great Mekong” và “Món ăn Việt Nam” của Luke Nguyễn, và đạo diễn (chủ nhà), Tham gia vào dự án Grand Mekong của Luke Nguyen và Luke Nguyen, bao gồm ẩm thực Việt Nam và cách thưởng thức ẩm thực truyền thống Việt Nam và khu vực sông Mê Kông.