Từ kem vani và sô cô la đến kem đánh bông thơm ngon, ngày nay, món kem nổi tiếng thế giới có nguồn gốc từ Mesopotamia. Khu vực cổ xưa này tương ứng với ngày nay là Iraq Iraq, Iran, Syria và Thổ Nhĩ Kỳ. 1200 trước Công nguyên. Người ta tin rằng kem được tạo ra bởi người Ý và Trung Quốc, giống như một bài thơ của một nhà thơ trong thế kỷ thứ 12. Wang Wanli (Yang Wanli) của nhà Tống ca ngợi sự sảng khoái sảng khoái. Vào thế kỷ thứ 9, người Trung Quốc thậm chí còn đánh giá cao sự giải khát tương tự: người Trung Quốc đã xây những hố băng để lưu trữ đá từ mùa đông đến mùa hè để đặt đồ giải khát và nhà cửa. Lịch sử của băng Luciana Polliotti, người đứng đầu Bảo tàng Gelato ở Bologna, Ý.

“Trên con đường tơ lụa, mọi người rải rác hàng ngàn hố tuyết, lều tuyết và hộp đá để bảo vệ chúng. Bà Polliotti giải thích:” Quản lý các vật thể tự nhiên quý giá, khách du lịch hoặc doanh nhân có thể dừng lại. Sử dụng nước đá để làm mới tâm trí của bạn.

Theo Bảo tàng Kem, loại kem mà chúng ta ăn ngày nay được sản xuất tại Ý từ năm 1500 đến 1600. Ảnh: Bảo tàng Gelato.

Theo phân tích của bảo tàng, chiếc kem đầu tiên trông giống như Đó là kem chứ không phải kem. “Ban đầu, kem không chỉ là một thức uống lạnh vào mùa hè. Mọi người sử dụng nước đá và tuyết trộn, mật ong, thảo mộc, các loại hạt và hoa … Tất nhiên là không. Quốc gia đầu tiên phát minh ra kem: đồ uống đông lạnh từ lâu đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới ở Địa Trung Hải và Châu Á, và đồ uống này nhanh chóng trở thành một cách sống. Polliotti nói .

Dường như tất cả các nền văn minh cổ đại đều thích cocktail đông lạnh và luôn sẵn sàng đi xa, thu thập tuyết từ những ngọn núi và cất nó trong hố. Phần còn lại của những hang động tuyết này đã được các nhà khảo cổ học trên thế giới phát hiện.

Ở Mesopotamia, nhiều người phải đi bộ hàng trăm km đến những ngọn núi cao để tìm đá và tuyết như một thức uống trong bữa tiệc hoàng gia, và nhà cai trị Hy Lạp cổ đại Alexander yêu thích kem.

“Khi anh ấy đi dạo và chinh phục một quốc gia nước ngoài để mở rộng vương quốc của mình, Alexander đã xây dựng một lều tuyết trên tuyết, và anh ấy đã làm cho văn hóa đồ uống đông lạnh phát triển mạnh mẽ”, Polliotti nói thêm rằng sự sang trọng Các lễ hội La Mã thường có “đài phun nước tuyết” được sử dụng để sản xuất bia và pha với rượu vang ngọt và mật ong. – Bảo tàng Gelato là nơi nghiên cứu lịch sử, văn hóa, công nghệ và chuyên môn về kem. Du khách có thể tìm hiểu thêm về lịch sử của các máy làm mát nguyên bản và nguyên bản của 20 máy làm đá ở nơi này, có thể được truy nguyên từ năm 1600 Vẫn còn 10.000 hình ảnh và tài liệu lịch sử, các công cụ và phụ kiện có giá trị. -Có một trăm công thức làm kem cổ xưa. Thực phẩm kỳ lạ bao gồm kem tươi làm từ bánh mì, quế đỏ, hoa violet, nụ hoa hồng, hạt cây thì là, nho, oregano, nấm truffle, hoa nhài, v.v. Các loại sữa khác nhau, chẳng hạn như cừu, dê, muzi và gia súc. Mỗi loại kem có đặc điểm sức khỏe khác nhau.

Du khách cố gắng làm kem tại Bảo tàng Kem ở Ý. Ảnh: Ice Cream Museum. Du khách đến bảo tàng cũng có thể nếm kem. Họ có thể so sánh kem sớm với kem ngày nay. Theo thông tin của bảo tàng, người Ả Rập đã phát minh ra đồ uống đông lạnh của riêng họ vào thế kỷ thứ 11, được gọi là shrb (hay sorbet), một loại thức uống như xi-rô hoặc trà thảo dược (trà thảo dược). Nó được làm từ dược liệu, gia vị, rễ và hoa, được đặt trong một thùng chứa và sau đó chôn dưới băng. Họ đã mang những thùng nước uống này đến nhiều vùng đất mà họ chinh phục, bao gồm cả Sicily, nơi có hơn 400 loại hoa khác nhau được trồng để tạo hương vị cho sherbet.

Nhưng Salvatore Farina, một đầu bếp bánh ngọt và nhà sản xuất kem tại Đại học Duciezio ở Sicily, thành phố chính của Sicily, nói rằng bụi cây Ả Rập có nguồn gốc từ Sicily.

“Tôi tự hào khi tìm thấy tài liệu lịch sử của nhà văn La Mã Marco Terenzio Varrone, trong đó mô tả cách người Ả Rập mượn sorbere từ các động từ Latin, Nó có nghĩa là “uống chậm để nếm đồ uống đông lạnh. Ông nói: “Vào thời cổ đại, kem được phục vụ trong một nhà hàng lẩu trong một quán ăn nhẹ kiểu La Mã cổ đại. “-Này nay, Sicily được coi là vương quốc của kem và bánh ngọt, và các đầu bếp ở đó được biết đến là những thợ thủ công granita giỏi nhất ở Ý. Người ta nói rằng kem là tiền thân của kem.

Theo Farina (Farina) Tuyên bố rằng người Ý cũ đã lấyNó được tạo thành từ những ngọn núi và được vận chuyển đến các khu vực ven biển bởi những con lừa, là ngọn núi lửa lớn nhất ở châu Âu, núi Etna, và được sử dụng để làm băng. Một hố sâu đã được đào trong núi lửa và băng được lưu trữ dưới ống hút. Lá cây giống như một chiếc tủ lạnh tự nhiên, có thể lưu trữ băng vào mùa hè. Hiện nay, kem được bán ở dạng viên.

Các gia đình quý tộc Sicilia mua những viên đá này, trộn chúng với trái cây và thưởng thức chúng trong mùa hè nóng bức ở Ý. Kem hoặc kem ban đầu là một sản phẩm được cung cấp cho các gia đình hoàng gia, gia đình quý tộc và giới thượng lưu, với mục đích thể hiện tiền trong các bữa tiệc sang trọng.

“Đây không chỉ là sản phẩm của người giàu, thức uống này tốt cho sức khỏe của mọi người. Polliotti nói:” Tôi cảm thấy sảng khoái khi ăn. Đây là thực phẩm không phù hợp với người nghèo và họ sẽ không bao giờ mua. , Thậm chí không thể nếm. “KemIIce đã trải qua hơn một nghìn năm lịch sử mới giống như ngày nay. Bảo tàng Kem. – Bước ngoặt lịch sử của kem trong thời Phục hưng. Nước uống lạnh đã được thay thế bằng một thức uống lạnh khác. Đồ uống lạnh đã được đơn giản hóa và trở thành loài băng hiện tại trên toàn thế giới. Điều này xảy ra ở Florence (Florentin) trong khoảng thời gian từ 1500 đến 1600, khi các thành phần như trứng, sữa, đường và thậm chí cả rượu vang lần đầu tiên được thêm vào đá. Điều này đã kích hoạt một cuộc cách mạng và thay đổi quy trình sản xuất kem. Bắt đầu bằng cách trộn các thành phần này lại với nhau “, Polliotti nói. Cô ấy nói rằng kem được sinh ra như thế này.

Các nhà thơ và đại sứ bắt đầu ca ngợi sản phẩm mới đắt tiền này.” Sữa làm kem khác biệt, nhưng làm kem Yêu cầu nhiệt độ thấp hơn và thêm muối trong quá trình chế biến để tối ưu hóa kem, “Polliotti nói thêm. – Nhiều người tin rằng Hoàng hậu Ý Catalina de Medici (sau này kết hôn với Quốc vương Pháp) và nhà giả kim nổi tiếng Warlock và nhà chiêm tinh Cosimo Ruggieri (Cosimo Ruggieri) đã mang một công thức làm kem mới đến Pháp. Đầu bếp Francesco Procopio Cutò đã mở một cửa hàng thủ công ở đây. Kem là số một. Ông cung cấp cho trí thức và tư sản Paris Kem Ý đã lan truyền danh tiếng của kem Ý trên toàn thế giới.

Kem không còn giới hạn ở giới thượng lưu. Vào những năm 1800, máy làm kem tự động đầu tiên đã ra đời, và bây giờ chỉ có một người có thể làm kem. Trước khi tự động hóa, bốn người có thể tạo ra 10 kg kem cùng một lúc.

Hình nón nổi tiếng được tạo ra bởi Italo Marchioni, một người nhập cư Ý từ New York vào năm 1903. Ông đang tìm cách cho khách ăn kem khi đi bộ trên đường. Ông cũng đã xin cấp bằng sáng chế cho phát minh của mình.

Poliotti nói rằng lịch sử đã chứng minh nguồn gốc thực sự của kem Ý. Mặc dù không thể nói ai đã phát minh ra đồ uống đông lạnh đầu tiên trong lịch sử, điều chúng ta thích ngày nay là Kem, món tráng miệng hay đồ ăn nhẹ, đây là một sản phẩm tốt được sản xuất tại Ý .

Vi Nguyễn (theo SCMP)

Bảo tàng Gelato Carpigiani là bảo tàng duy nhất trên thế giới có chủ đề là kem thủ công. Du khách đến đây để tham gia làm kem. Làm các khóa học, nếm kem và tham quan có hướng dẫn bắt đầu từ 7 euro mỗi giờ. Trẻ em dưới 3 tuổi miễn phí. Do tác động của Covid-19, bảo tàng chỉ mở cửa vào Thứ Tư và Thứ Năm, từ 9 giờ sáng đến 6 giờ chiều, khách hàng phải Đặt trước .

Xem thêm