Theo dữ liệu từ Ủy ban điều tiết an toàn thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh, từ năm 2010 đến cuối năm 2018, đã có 54 trường hợp ngộ độc thực phẩm, trong đó có 14 trường hợp nhiễm Staphylococcus aureus. Vi khuẩn hình cầu tụ lại như chùm nho và không di chuyển. Chúng phân bố rộng rãi trong tự nhiên, thường ký sinh trên da và niêm mạc. Thực phẩm giàu protein và chất béo, chẳng hạn như thịt, gia cầm, cá hoặc thực phẩm có hàm lượng nước cao, hàm lượng tinh bột cao và nhiệt độ lưu trữ thực phẩm nguy hiểm … thường nhạy cảm với Staphylococcus aureus.
Staphylococcus aureus. Ảnh: CNN .
Staphylococcus aureus phân bố khắp nơi và có khả năng sản sinh độc tố, dễ bị ô nhiễm bởi thực phẩm. Độc tố tụ cầu có khả năng chịu nhiệt ở 1000 độ C và phải mất 1 đến 2 giờ để tiêu diệt chúng. Ở nhiệt độ thấp, độc tố từ Staphylococcus aureus có thể độc hại trong hơn 2 tháng. Độc tố này không ảnh hưởng đến hương vị của thực phẩm.
Cơ chế gây ngộ độc
Khi Staphylococcus aureus bị nhiễm thực phẩm, độc tố sẽ được sản xuất sau 4-5 giờ. Độc tố này không bị phá hủy bởi các enzyme tiêu hóa. Khi mọi người ăn thực phẩm bị nhiễm Staphylococcus aureus, độc tố nhanh chóng xâm nhập vào thành dạ dày và ruột xâm nhập vào máu, gây buồn nôn, tiêu chảy, đau bụng và chóng mặt.
Phòng ngừa
Viêm xoang, viêm mũi họng, mụn trứng cá ………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………… Phần cứng của chúng tôi Ăn trái cây nấu chín và nấu chín và gọt vỏ, lưu trữ thực phẩm cẩn thận, thực phẩm mát phải được hâm nóng trước khi sử dụng, không trộn lẫn thực phẩm sống và chín, rửa tay trước khi chuẩn bị thức ăn.